קחו השראה: רגעי הקפה המושלמים של הבלוגרים המצליחים בארץ

מי אני: יונית צוקרמן, נשואה פלוס שני ילדים ושני כלבים. בעלת הבלוג "מלכת המטבח", בין הבלוגריות הוותיקות והמצליחות בארץ.

איך התחלת את דרכך בעולם הקולינריה?
אני לא מרגישה שהייתה נקודה מסויימת שבה התחלתי, אני נולדתי לתוך זה. כשאת גדלה בבית מרוקאי, כל החיים הם סביב האוכל. כשהתחלתי לפרסם תמונות בפייסבוק לפני המון שנים, אנשים היו מבקשים ממני מתכון ונורא הופתעתי, 'מה מתכון? אין לכם אמא או סבתא שילמדו אתכם?'. אז גיליתי שיש אנשים שאין להם את זה, וזה מה שנתן לי הברקהב. הייתי כותבת ביקורות מסעדות, ואז אמרו לי 'תפרסמי מתכונים', וככה התחלתי, עם בלוג בסלונה.

מה היה הרגע שהבנת שעלית על גל ההצלחה?
"כשפרסמתי בפעם ראשונה את המתכון של אמא שלי לקציצות בסלונה, היה להם שם פיצ'ר כזה, שמראה מה הפוסטים הפופולאריים ביותר, שבועיים לא ירדתי מהמקום הראשון, ואח"כ היו כבר מתעצבנים אליי, כי כל מתכון שהייתי מפרסמת, היה במקום הראשון. הבנתי כמה שאנשים היו צמאים לזה, לאוכל שלי לאותנטיות שלי, זה לא כמו היום שיש המון בלוגרים, אז היו בעיקר תכניות בישול בטלוויזיה וספרי בישול, ואז אנחנו הבלוגרים נכנסנו לתמונה".

איך היום שלך נראה?
"אני קמה עדיין בכל בוקר ברבע לשש, ממש כמו בתקופה שהייתי שכירה וניהלתי מרפאות שיניים. אני קמה, מסדרת, שוטפת את כל הבית ומתחילה לבשל, במקום ללכת לעבודה, מכינה מתכון, עורכת סרטונים, כל יום הוא סביב המטבח ואוכל. לפעמים יש פגישות, השקות ואירועים, אבל עדיין יש לי שגרת יום, שכוללת הרבה מטבח".

איך את שותה את הקפה שלך בבוקר?
"אני קמה בבוקר, וזה קודם כל דבר ראשון. אני אוהבת לשתות קפה נטול קפאין, עם הרבה חלב. אני אווהבת חלב חם, מחחמת אותו שתי דקות במיקרו. אמנם אני צעירה, אבל יש לי הרגלים של סבתות".

המלצת המערכת: כשמדובר בקפה נטול קפאין, אין ספק שהבחירה שלנו תהיה קפסולות נטולות קפאין 07 של קפה לנדוור. אחד הפרמטרים הכי חשובים בקפה מסוג זה, הוא שהקפה עובר תהליך טבעי להוצאת הקפאין ושומר על טעם ואיכות הקפה גם בלעדיו, ולכן זאת הבחירה האולטימטיבית.

כמה כוסות קפה את שותה ביום?
"אם יש לי יום קשה, זה יגיע ל-3 כוסות ביום, אבל יש לי חוק - רק עד שש בערב".

מהו רגע הקפה המושלם?
"בבוקר שאני לבד וכולם ישנים. וואו איזה כיף זה. אני נהנית לשתות את הקפה לבד, כשכל הבית שקט".

איפה יותר כיף לשתות קפה - בבית או בחוץ?
"אני נורא אוהבת את השקט של להיות בבית ולהנות מהקפה, אבל אני גם מאוד אוהבת לשתות קפה מול הים, זאת אחת ההנאות הגדולות שלי".

קפה בשבילי זה...
"הפסקה. זמן לעצמי".

מהו הביס המושלם לצד הקפה?
"יש לי מלא, אבל הכי הכי זה ביס ממסקוצ'ה. מסקוצ'ה זאת עוגה מרוקאית, בחושה, גבוהה, עוגה מושלמת לקפה".

מי אני: עז תלם, בן 35 מכפר סבא, נשוי ואב לשניים (בני שלוש וחצי וחודשיים), בעל בלוג האוכל The Kitchen Coach, מחבר ספר הכרובית, מפתח מתכונים ותוכן קולינרי, אוהב מאוד ירקות, עוזר לאנשים להרגיש ביטחון במטבח וליצור רגעים מאושרים עם מי שהם אוהבים.

איך התחלת את דרכך בעולם הקולינריה?
"בשנת 2008, קצת אחרי שהשתתפתי בעונה הראשונה של היפה והחנון, הבנתי שאני לא עושה מספיק דברים שאני אוהב, נרשמתי לקורס בישול והתחלתי לעבוד כטבח. עבדתי במסעדות שלוש שנים ובמקביל כתבתי על אוכל במגזין של המרכז הבינתחומי (היום: אוניברסיטת רייכמן), ובסוף התואר הראשון (שנת 2011) התחלתי לעבוד רשמית בתור כתב אוכל, מה שעזר לי לצבור ניסיון וביטחון כדי להקים את הבלוג שלי בשנת 2013".

"התחלתי את הבלוג לפני עידן הרשתות החברתיות והמתכונים הויראליים, ובשנים הראשונות אני הפעלתי אותו נטו בזכות התגובות והפרגון מהקהל. לאט לאט קהילת העוקבים גדלה ואיתה גם באו המפרסמים שבזכותם הבלוג הפך מתחביב למקור פרנסה".

מה היה הרגע שהבנת שעלית על גל ההצלחה?
"קצת אחרי מימון ההמונים לספר הכרובית - בסוף שנת 2016. הספר חוגג ממש החודש חמש שנים ליציאתו, והוא תורגם לאנגלית וספרדית. זה פרויקט שהשקעתי בו את כל הנשמה שלי והוא הצליח להתממש ולצאת לפועל בזכות תמיכה של יותר מ-700 איש שהאמינו בי (ובכרובית גם) והיו מוכנים להזמין אותו עוד לפני שראה אור".

איך היום שלך נראה?
"כל יום אחרת. אני מניח שחוסר השגרה הוא כבר שגרה בשבילי. בדרך כלל מתחיל בהורדת הילד בגן, ואז יש את המשימות של היום, שיכולות להיות כתיבה ועריכה, צילום מתכונים, הגשת מתכונים, מענה לשאלות של הקהל, זמן משפחתי עם האישה והילדון החדש, כל יום והסיפור שלו"

איך אתה שותה את הקפה שלך בבוקר?
האמת שאני האדם הכי לא עקבי שאני מכיר בכל מה שקשור לקפה. כלומר, לרוב האנשים יש את הדרך שלהם לשתות את הקפה בבוקר, ואני כל פעם נהנה ממנו בצורה קצת אחרת - הפוך, שחור, אספרסו, נס, הכל זורם".

המלצת המערכת: לקפה שחור של בוקר הבחירה שלנו תהיה תערובת של 100 אחוז פולי ערביקה. קפה שחור איכותי, עם ארומה דומיננטית, שרק הריח שלו כבר יעשה עבורכם חצי מעבודת ההתעוררות. התערובת עצמה מאוזנת, יש לה טעם חזק ועשיר של קפה, אבל נגיעות טעם של שוקולד מריר, מעדנות אותה מעט, והתוצאה היא קפה מושלם להתעורר איתו בבוקר.

בהמשך היום, כשהקפה הוא כבר פינוק נלווה ליום, את כוס האספרסו או ההפוך אנחנו אוהבים להכין מקפסולות קפה לנדוור סופרימו חוזק 10. תערובת הסופרימו מורכבת מפולי ערביקה משובחים, שנותנים לתערובת את המרירות האופיינית לה, מדובר בחירה מושלמת לאוהבי האספרסו החזק והמריר, או למי שאוהב קפה הפוך עם טעם מודגש של קפה.

כמה כוסות קפה אתה שותה ביום?
"יש ימים שעוברים בלי קפה בכלל ויש ימים יותר אינטנסיביים עם שלוש כוסות".

מהו רגע הקפה המושלם?
"הקפה הוא חלק מהזמן עם האנשים שאוהבים, ובהמשך לתשובה הקודמת, אין לי איזה הרגל קפה קבוע, אז כל עוד יש סביבי אנשים שאני אוהב ואנחנו נהנים יחד - הקפה הוא חלק מהסיפור.

איפה יותר כיף לשתות קפה - בבית או בחוץ?
"תלוי ביום ובסיטואציה, יש ימים שכיף להישאר בבית ויש ימים שכיף לשבת בחוץ ולצאת קצת מהאווירה הביתית".

קפה בשבילי זה...
"משקה שהוא חוויה".

ממתי אתה שותה קפה כחלק מהשגרה שלך?
"האמת שזה משהו של ה-5-6 שנים האחרונות. אני זוכר שכבר בכיתה ו' הייתי מכין קפה כל יום לאמא שלי וחשבתי לעצמי שאני לא רוצה להיות תלוי במשקה כדי להתעורר, ובצבא אבא שלי אמר לי - 'אתה תראה שבשירות אתה תתחיל לשתות קפה שחור כל הזמן', ובתור סוג של מרד לא רציתי לנסות בכלל. רק אחרי שיצאתי מבית ההורים ועברתי לגור עם חברה שלי, היום אשתי, התחלתי לנסות וראיתי שאני דווקא נהנה ומעריך את המורכבות והטעם. מצד שני אני עדיין מקפיד לא לשתות כל יום באותה צורה כדי לא לקבע הרגלים".

מהו הביס המושלם לצד הקפה?
"עם קפה שחור - רוגלך, עם אספרסו - גלידה, עם הפוך - עוגה ביתית. יש גם פעמים שאני פשוט שותה קפה בלי כלום, לא תמיד צריך תוספת".

מי אני: ענבל לביא, נשואה + 2 פצפונות מתוקות. מטורפת על אפייה, משוגעת על אוכל בכלל ועל מאפים וקינוחים בפרט. מפתחת ומצלמת תוכן קולינרי לחברות ולמגזינים, ובעלת אחד מבלוגי האפייה האהובים והפופולריים בארץ "פיית העוגיות". מתמחה ביצירת מאפים יצירתיים שלא מוצאים בכל אתר או ספר מתכונים, ובמתכונים בטוחים ונגישים שמפורטים שלב אחר שלב.

איך התחלת את דרכך בעולם הקולינריה?
אל עולם הקולינריה התגלגלתי מתוך תשוקה גדולה למתוקים כבר מילדות. נכנסתי למטבח לראשונה בתקופת התיכון, חמושה בספר האפייה האלמותי של נירה שויאר "עוגות לכל עת" ובגזרי עיתונים, וכשהבנתי שאני יכולה ליצור עוגות ועוגיות מעולות בכוחות עצמי, לא היתה מאושרת ממני.

כשגדלתי ועברתי לדירה שכורה משלי, האפייה הפכה להיות התרפיה המושלמת עבורי. עבדתי אז כעורכת תוכן בכירה בתעשיית הטלוויזיה, כל יום עד השעות הקטנות של הלילה ונהניתי לחזור הביתה ישר למטבח ולהתפרע בהכנה של עוגות שכבות מטורפות כדי לנקות את הראש ולפרוק את כל העומס של היום. כל יום חופש נוצל לטובת פרויקט מופרע של אפייה ומבחינתי זה היה כיף אדיר.

מאחר ולא מצאתי פנאי ללימודי קונדיטוריה מקצועיים, החלטתי ללמוד את סודות האפייה בהדרגה במטבח הפרטי שלי. עם הזמן, הניסיון והבנת התהליכים וחומרי הגלם, התחלתי לפתח את המתכונים שלי בעצמי. בשלב מסוים פתחתי בלוג כדי לאגד את כל המתכונים שלי למקום מסודר אחד, ובלי שתיכננתי הוא גדל וצמח לאחד מבלוגי האפייה הגדולים והמצליחים בארץ.

מה היה הרגע שהבנת שעלית על גל ההצלחה?
בתקופה בה פתחתי את הבלוג, החיים ברשת היו עדיין בחיתוליהם. הרשתות החברתיות בכלל לא היו קיימות - היו רק צ'אטים ופורומים, ולכתוב בלוג לא היה דבר זוהר או פופולרי בשום צורה. אף אחד בכלל לא חשב לעשות זאת למטרת רווח, ובטח שלא להתפרסם או להתפרנס מזה במשרה מלאה, הכל הגיע מחדוות היצירה ומהרצון לחלוק את מה שיש לך בלב.

לאט לאט עולם הבלוגים בארץ ובעולם החל לצבור תאוצה, וגם הבלוג שלי התחיל לצבור יותר ויותר עוקבים שהכינו את המתכונים ושיתפו בהצלחות. זה התחיל מעוקבים מהארץ והמשיך בעוקבים מכל העולם שתירגמו את המתכונים מעברית, אפו אותם ושלחו לי תמונות - פולין, פרו, אוסטרליה, יפן, אירלנד, דרום אפריקה, סינגפור - זה היה בלתי נתפס ומרגש במיוחד. השיא היה שתמונות מתכונים יצירתיים שאפיתי, הגיעו לכותרות של אתרים נחשבים בעולם - החל מאתר דיסני ועד לחדשות YAHOO, זה היה טירוף.

בהמשך התחלתי כבר לקבל הצעות עבודה רבות מחברות מזון בארץ ומאתרי תוכן, ולאחר כמה שנים של התלבטויות, החלטתי להיפרד מתעשיית התקשורת לאחר 15 שנות עבודה, ללכת אחרי הלב שלי ולהפוך את האהבה לאפייה לפרנסה.

עדיין מטורף בשבילי לחשוב שעוגות שאפיתי במטבח פצפון של דירה שכורה סתם ככה להנאתי, הביאו אותי למקום בו אני נמצאת היום. החיים לגמרי בלתי צפויים לפעמים.

איך היום שלך נראה?
אני מתחילה את היום מוקדם בבוקר בזמן איכות שלי ושל בעלי עם שתי הזאטוטות. לאחר שהן נכנסות למסגרות, יום העבודה שלי נפתח במעבר על מיילים מלקוחות ובמענה על שאלות עוקבים בכל הפלטפורמות: בבלוג, בפייסבוק, באינסטגרם ובמייל - יש תמיד כמויות ענקיות של הודעות, תגובות ושאלות לגבי הכנת המתכונים, וחשוב לי להיות זמינה כמה שיותר לעוקבים שלי ולהקדיש לזה זמן.

לאחר מכן אני נכנסת למטבח לאפות - עושה טסטים או מסיימת להכין מתכונים שנמצאים בעבודה.
במקביל לאפייה אני מצלמת את מהלך ההכנה כדי לערוך ממנה סרטונים, סטוריז ורילס. כשהמתכון מוכן אני מקימה עמדת צילום, מכינה את הסטיילינג ומצלמת את העוגה בצילומי סטילס מקצועיים.

לאחר קיפול הסט ואירגון המטבח אני משכתבת את המתכון, עונה לשאלות עוקבים שהצטברו מהבוקר
ואם סיימתי בשעה סבירה- מתחילה לערוך את התמונות והסירטונים שצולמו. בשלב הזה מגיע כבר אחה"צ וכאן אני מקפידה להתנתק כמה שיותר, ולהקדיש את הזמן לקטנטנות שלי עד שהולכות לישון.

בלילה אני חוזרת לסבב אחרון של מענה לעוקבים ומשלימה מטלות אחרונות לפי רמת הדחיפות וכמויות העבודה שיש לי - אם זה לשלוח רעיונות ללקוחות, לכתוב פוסטים וקידומים לסושיאל, לסיים לכתוב מתכונים חדשים. זאת באמת עבודה שלא נגמרת. הכל שאלה של המינונים שאת קובעת לעצמך, ואני מנסה לשים לזה כמה שיותר גבולות, במיוחד מאז שהפכתי לאמא"

איך את שותה את הקפה שלך בבוקר?
"בבית אני אוהבת לשתות קפה חזק ורותח בכוס זכוכית, עם כפית וחצי סוכר, הרבה קפה וממש טיפונת חלב. בבתי קפה אני מעדיפה אמריקנו עם חלב".

המלצת המערכת: לקפה חזק של בוקר אין ספק שהבחירה המושלמת היא קפסולות סופרים חוזק 12 של קפה לנדוור. מדובר בתערובת קפה המשלבת זני ערביקה ורובוסטה, קפה חזק במיוחד שעבר קלייה כפולה. בשיטה זו קולים למעשה את הקפה פעמיים, קלייה ראשונה בהירה וקלייה שנייה כהה יותר.זאת תערובת המתאימה לחובבי הקפה החזק עם גוף מלא, ללא טעמים שרופים המאפיינים קלייה כהה בשיטה הרגילה.

כמה כוסות קפה את שותה ביום?
"אני לא יכולה לפתוח את הבוקר בלי כוס קפה ביד. מיד אחרי צחצוח השיניים אני רצה להכין לי כוס ראשונה שנותנת לי אנרגיות להתחיל את היום. הכוס השניה מגיעה מיד אחרי שהזאטוטות נכנסות למסגרות, ורגע לפני שאני מתחילה את יום העבודה, היא כבר יותר נינוחה וכוללת גם משהו מתוק בצד. בהמשך היום הקפה מגיע בכל פעם שאני יכולה לקחת הפסקה או מנוחה קצרה. בפועל אני שותה בממוצע באזור 5 כוסות ביום, אם היה לי יותר זמן פנוי זה גם יכל להכפיל את עצמו, מצידי אפשר לחיות על קפה עם נשנוש מתוק בצד".

מהו רגע הקפה המושלם?
"רגע של נחת בו אני יושבת עם כוס הקפה שלי לבד עם עצמי, בשקט מופתי, בלי שום הפרעות מהחיים. יותר מזה באמת שאני לא צריכה".

איפה יותר כיף לשתות קפה - בבית או בחוץ?
"הרבה יותר כיף לדעתי לשתות בבית-קפה טוב. מאחר ואת רוב הזמן אני מבלה בעבודה בבית, לשתות קפה בבית זה הסטנדרט מבחינתי, זה קפה "על הדרך", שבחצי מהפעמים לא נלגם עד הסוף מרוב שהראש קופץ למטלות אחרות. בישיבה בבית קפה יש זמן באמת לשבת ולשתות את הקפה ברוגע, ולהנות מכל לגימה, בעיקר כשיושבים עליו עם חברות טובות".

זיכרון ראשון שקשור בקפה
"כשהייתי קטנה היתה לי חנות לקליית קפה ממש מתחת לבית, והייתי אוהבת להיכנס פנימה ולהסניף את הריח המטורף שהיה שם. הייתי נהנית לצפות בפולי הקפה מסתובבים בתנור הקלייה הענקי במרכז החנות, עוזרת לבעל החנות להפריד את שקיות הנייר המרשרשות ולמלא אותן בעזרת כף נירוסטה גדולה בפולי קפה לוהטים ישר מהקלייה. איכשהו יצא שהתאהבתי בקפה עוד לפני שלגמתי את כוס הקפה הראשונה".

קפה בשבילי זה...
"זה יישמע כמו קיטש טוטאלי, אבל ברצינות מוחלטת- קפה בשבילי זה הרגע שלי עם עצמי. ביומיום אני מג'נגלת בין מיליון ואחד דברים ברצף, כמעט בלי הפסקות - קופצת בין גידול תינוקת ופעוטה, לאפייה וצילומים ותיחזוק של הסושיאל ותיחזוק של הבית- כלים, כביסה, בישולים... זה באמת מרתון שלם שלא נגמר. אז עם כל הרעש והעומס שמסביב, זמן הקפה הוא מבחינתי הרגע שלי לקחת הפסקה קטנה מהחיים, לנשום נשימה עמוקה, להתנתק מהעולם ולהנות מרגע קטן ושקט עם עצמי. אני באמת מחכה לרגעים האלה ונושמת כל שניה בהם, לאתנחתות הקטנות שהם הפסקה קטנה מהטירוף שמסביב. אני מניחה שאין אמא שלא תזדהה עם הצורך הזה".

מהו הביס המושלם לצד הקפה?
"מבחינתי הקפה הוא העיקר, ואני נהנית ללגום אותו עם נשנוש קטן ומתוק בצד. באופן טבעי הבית שלי מלא תמיד במאפים ובמתוקים, אז הקפה לרוב יגיע עם פרוסת עוגה טרייה שהכנתי, קינוח קטיפתי או עוגיה חמאתית וטובה. ואם במקרה אין מאפה טרי בנמצא, אז כמה קוביות של שוקולד טוב יעשו את העבודה. גם ברוב צילומי הסטילס שלי אני משלבת כוס קפה גדולה בפריים לצד העוגה, כי מבחינתי זה חלק בלתי נפרד מהחוויה".

לעוד המלצות בנושא קפה